Chuối ngự

Chọn quả vỏ vàng đều, còn nguyên vẹn và có mùi thơm nhẹ; quả chín tới thường hơi mềm khi ấn nhưng không nhũn hay rỉ nước. Chuối còn xanh có thể để chín thêm ở nhiệt độ phòng.

Để chuối còn xanh ở nơi thoáng mát, tránh nắng; không cần bọc kín. Khi chuối đã chín, bạn có thể cho vào ngăn mát để chậm chín thêm; vỏ có thể sẫm màu nhưng phần thịt vẫn dùng được.

Được. Nghiền chuối ngự chín trộn vào bột làm bánh chuối nướng, hoặc xếp lát chuối lên mặt bánh chuối hấp; vì quả nhỏ, hãy cân phần chuối đã bóc vỏ thay vì đếm quả để giữ đúng tỉ lệ công thức.

Chuối ngự chín có thể ăn cùng sữa chua hoặc yến mạch, hay dùng làm chè chuối và bánh chuối hấp. Với món chè, cho chuối vào gần cuối và đun vừa đủ mềm để miếng chuối không nát.

Có, nhất là trong sinh tố và bánh chuối. Chuối ngự thường nhỏ hơn, nên cân lượng chuối đã bóc vỏ theo công thức; nếu thay bằng số quả, món ăn có thể thiếu chuối.

Được. Bóc vỏ, cắt lát rồi trải riêng trên khay cho đông cứng trước khi chuyển vào hộp hoặc túi kín; chuối đông lạnh hợp để xay sinh tố hoặc nghiền trộn vào bột bánh.