Caramel

Đun đường với một ít nước trên lửa vừa, không khuấy khi đường đang sôi; chỉ lắc nhẹ nồi nếu màu lên không đều. Khi caramel chuyển màu hổ phách, nhấc khỏi bếp ngay vì nhiệt dư vẫn làm đường sẫm thêm.

Tinh thể đường bám ở thành nồi có thể khiến cả mẻ kết tinh. Dùng cọ ướt quét thành nồi khi đường sôi, hoặc đậy nắp một lát để hơi nước rửa trôi tinh thể; tránh khuấy đường.

Đợi nguội rồi cho vào lọ sạch, đậy kín và giữ trong tủ lạnh; dùng trong khoảng hai tuần. Nếu sốt đặc lại, hâm nhẹ hoặc đặt lọ trong nước ấm để caramel mềm ra.

Rưới caramel lên kem, bánh flan, bánh kếp hoặc táo cắt lát; caramel mặn cũng hợp với bánh brownie và bỏng ngô. Thêm một nhúm muối vào sốt nóng rồi khuấy đều để làm caramel mặn.

Sốt mật ong hoặc si-rô cây phong có thể thay để tạo vị ngọt và độ sánh, nhưng không có vị đường thắng đặc trưng. Với bánh flan, không có caramel thì bạn có thể bỏ lớp sốt; bánh vẫn đông được.

Caramel thường là đường được đun chảy để làm sốt hoặc lớp phủ; kẹo caramel được nấu cùng bơ, sữa hoặc kem rồi để nguội cho cứng hay dẻo. Kẹo caramel có 382 kcal và 8,1 g chất béo trong 100 g.