Cam thảo đen

Kẹo thường có chiết xuất rễ cam thảo, chất tạo ngọt và tinh bột hoặc chất tạo độ dai. Một số loại có thêm hồi, mật mía hoặc muối amoni clorua; màu đen không phải lúc nào cũng chỉ đến từ cam thảo.

Vị thường ngọt, đậm và hơi giống hồi; loại có muối amoni clorua có thể mặn, the hoặc chua rõ hơn. Nếu bạn không quen vị cam thảo, hãy thử một miếng nhỏ trước.

Cam thảo đen thường là kẹo làm từ chiết xuất rễ cam thảo, còn cam thảo thường có thể chỉ rễ hoặc chiết xuất dùng làm gia vị. Vì vậy, kẹo có độ dai và vị ngọt mà rễ cam thảo không có.

Bạn có thể cắt nhỏ cam thảo đen để trộn vào kem, bánh quy hoặc món tráng miệng có sô-cô-la. Vì kẹo ngọt và dai, hãy cho từng ít một và nếm trước khi thêm đường.

Cất kẹo trong hộp kín, ở nơi khô mát và tránh nắng. Nếu để ngoài không khí, kẹo dễ khô cứng và mất độ dai.

Nếu công thức cần vị cam thảo, dùng kẹo cam thảo hoặc một ít bột rễ cam thảo; bột rễ không tạo độ dai và thường ít ngọt hơn kẹo. Nếu chỉ cần vị hồi, hạt hồi là lựa chọn gần hơn, nhưng sẽ không có vị ngọt đậm của kẹo.

Có: mỗi 100 g chứa 41 g đường. Kẹo cam thảo thập cẩm có 88 g carbohydrate trên 100 g, so với 70 g ở cam thảo đen.