Cà ri dê

Với thịt dê chặt miếng, om nhỏ lửa khoảng 1,5–2 giờ, đậy hé nắp và thêm nước nếu sốt cạn; thịt mềm khi xiên dễ nhưng vẫn giữ miếng. Nồi áp suất thường rút xuống khoảng 25–35 phút sau khi đủ áp.

Bỏ phần mỡ và màng dày, xát thịt với gừng giã cùng chút rượu trắng rồi rửa nhanh, để ráo trước khi ướp. Rang thịt săn với hành, tỏi và gia vị cà ri trước khi thêm nước cũng giúp mùi thơm rõ hơn.

Nước cốt dừa cho sốt béo và hợp với cà ri dê kiểu Nam Á hoặc Đông Nam Á; cho vào khi thịt đã gần mềm để sốt không bị tách dầu do sôi lâu. Nếu muốn sốt nhẹ hơn, dùng nước dùng và thêm một ít nước cốt dừa ở cuối.

Cơm trắng, bánh mì hoặc bánh naan đều hợp để thấm sốt; có thể ăn kèm dưa chuột, rau thơm hay salad chua để cân bằng vị béo. Khoai tây và cà rốt thường được cho vào nồi ở phần cuối để không nát.

Để cà ri nguội nhanh trong hộp nông, cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu và dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm, khuấy đều và đun đến khi nóng bốc hơi khắp nồi; có thể đông lạnh theo phần để dùng sau.

Trong mỗi 100 g, cà ri gà có nhiều đạm hơn: 19 g so với 16 g ở cà ri dê. Cà ri dê có 147 kcal, thấp hơn cà ri gà với 155 kcal mỗi 100 g.

Cà ri dê được nấu cùng gia vị cà ri và thường có sốt đậm, đôi khi thêm nước cốt dừa hoặc rau củ; thịt dê hầm thường có vị thanh hơn, tùy nước dùng và gia vị. Mỗi 100 g cà ri dê có 147 kcal, còn thịt dê hầm có 113 kcal.