Cá hồi biển

Tên gọi này thường chỉ cá hồi vân sống ở biển; đây là cùng loài với cá hồi vân nước ngọt, nhưng môi trường sống và màu thịt có thể khác. Khi mua, bạn nên hỏi rõ nguồn gốc và cách nuôi nếu cần phân biệt.

Thấm khô miếng cá, áp chảo mặt da trước trên lửa vừa khoảng 4–5 phút, rồi lật và nấu thêm 2–3 phút tùy độ dày. Cá chín khi phần giữa vừa đục và dễ tách thành thớ; tránh ép cá xuống chảo.

Làm nóng lò ở 200 °C, đặt cá lên khay có lót giấy nến và nướng khoảng 10–15 phút tùy độ dày. Rưới chút dầu, thêm chanh và thì là; miếng cá dày cần nướng lâu hơn.

Chanh, thì là, tiêu đen, tỏi và bơ đều hợp với vị béo dịu của cá. Bạn có thể ăn cùng khoai tây nướng, rau củ, cơm hoặc dùng cá đã nấu chín làm nhân bánh mì và salad.

Có; cá hồi vân nuôi có vị và kết cấu khá gần, nhưng béo hơn: khoảng 6,2 g chất béo trên 100 g, so với 3,3 g ở cá hồi biển. Dùng lượng tương đương trong món áp chảo hoặc nướng, nhưng canh thời gian theo độ dày miếng cá.

Cá sống nên được giữ lạnh liên tục và chế biến trong vòng 1–2 ngày; đặt trong hộp kín ở ngăn lạnh nhất. Cá đã nấu chín có thể để trong hộp kín khoảng 3–4 ngày; nếu chưa định dùng sớm, hãy cấp đông.

Chỉ dùng cá được bán rõ ràng để ăn sống và đã được xử lý đông lạnh phù hợp nhằm giảm nguy cơ ký sinh trùng; cá tươi thông thường không mặc nhiên an toàn để ăn sống. Giữ lạnh trong suốt quá trình sơ chế và dùng dao, thớt sạch.

Một khẩu phần 100 g có 20 g protein. Nếu bạn dùng miếng cá lớn hơn hoặc nhỏ hơn, lượng protein cũng thay đổi theo khối lượng.