Bít tết cá ngừ

Nếu muốn ăn chín kỹ, nấu đến khi phần giữa đạt 63 °C và để yên 3 phút; cá sẽ đục màu và dễ tách thành thớ. Nếu ăn tái hoặc sống, chỉ dùng cá được bán để ăn sống, giữ lạnh liên tục và làm theo hướng dẫn bảo quản của người bán.

Chọn miếng có thớ thịt chắc, bề mặt ẩm nhưng không nhớt, mùi biển nhẹ và màu đồng đều. Miếng dày, đều sẽ áp chảo dễ hơn mà không bị khô trước khi giữa miếng kịp ấm.

Rã đông trong ngăn mát qua đêm, đặt cá trong hộp kín để nước không chảy sang thực phẩm khác. Trước khi nấu, thấm khô kỹ để cá áp chảo xém mặt thay vì tiết nước và bị hấp.

Cá áp chảo hợp với cơm, rau luộc hoặc salad; rưới chút nước tương pha chanh, gừng và mè rang cũng rất hợp. Bạn cũng có thể thái lát đặt lên cơm để làm món cơm cá ngừ kiểu Nhật.

Nếu cá ngừ thường là thịt cá tươi, bạn có thể dùng thay, nhưng miếng cắt mỏng sẽ chín nhanh hơn và dễ khô. Cá ngừ có 19 g protein trên 100 g, còn bít tết cá ngừ có 19 g trên 100 g.

Bít tết heo có 26,5 g protein trên 100 g, nhiều hơn bít tết cá ngừ với 19 g trên 100 g. Cá ngừ có thớ thịt nhẹ và vị biển rõ, còn thịt heo thường cần nấu chín hoàn toàn.