Bánh trái cây

Thấm khô trái cây đã ngâm, rồi áo nhẹ bằng một ít bột lấy từ phần bột trong công thức trước khi trộn vào. Trộn vừa đủ cho trái cây phân bố đều, tránh đánh bột quá lâu.

Nướng ở 150–160 °C; khuôn loaf thường cần khoảng 60–90 phút, còn khuôn nhỏ cần ít thời gian hơn. Xiên que vào giữa bánh: nếu rút ra không dính bột ướt thì bánh đã chín; phủ giấy bạc khi mặt bánh sẫm quá nhanh.

Có thể ngâm nho khô, mứt vỏ cam hoặc trái cây khô thái nhỏ trong nước ép, trà hay rượu để chúng mềm và thơm hơn. Ngâm vài giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh, rồi để ráo và thấm khô trước khi trộn vào bột.

Để bánh nguội hẳn, bọc kín hoặc cất trong hộp kín ở nơi mát, khô; bánh thường giữ được vài ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần, bọc kín rồi đông lạnh; rã đông khi vẫn còn bọc để bánh không bị khô.

Bánh hợp với trà đen hoặc cà phê, và có thể ăn cùng bơ mềm hay một lát phô mai. Bánh trái cây kiểu Giáng sinh thường được phục vụ thành lát nhỏ sau bữa ăn.

Bạn có thể thay nho khô bằng mơ khô, chà là, nam việt quất khô hoặc mứt vỏ cam, nhưng hãy thái miếng gần bằng nhau để bánh chín đều. Trái cây tươi nhiều nước không thay trực tiếp được vì dễ làm ruột bánh ướt.

Chọn bánh có trái cây phân bố đều, ruột bánh ẩm nhưng không nhão và không có mùi ôi dầu. Nếu muốn vị ngọt nhẹ, ưu tiên loại có nhiều trái cây khô nguyên miếng hơn lớp đường phủ hoặc phần trang trí ngọt.