Bánh muffin chuối

Nghiền chuối chín thật nhuyễn rồi trộn cùng nguyên liệu ướt; trộn phần bột khô vào sau và chỉ đảo vừa hết bột để bánh không dai. Nướng ở 180 °C khoảng 18–22 phút, đến khi xiên tăm vào giữa bánh thấy gần như sạch.

Chọn chuối chín mềm, vỏ có nhiều đốm nâu và thơm rõ; chuối như vậy ngọt và dễ nghiền, giúp bánh ẩm mà không cần xay. Chuối còn xanh thường ít ngọt, thịt chắc và khó hòa đều vào bột.

Có; thay mỗi quả trứng bằng khoảng 60 g chuối nghiền hoặc 60 g sữa chua đặc, nhưng ruột bánh sẽ đặc hơn một chút. Đừng tăng lượng chuối quá nhiều vì bột dễ ướt và bánh khó chín ở giữa.

Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng, dùng trong khoảng 2 ngày. Muốn giữ lâu hơn, bọc riêng từng chiếc và cấp đông; rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc làm ấm trong lò vài phút.

Bánh hợp với cà phê, trà hoặc sữa chua không đường; bơ đậu phộng cũng hợp với vị chuối. Nếu muốn thêm độ giòn, rắc óc chó hoặc hạt hồ đào lên mặt bột trước khi nướng.

Bánh muffin chuối được nướng thành từng chiếc nhỏ, thường có phần ruột xốp và lớp mặt hơi vàng; bánh chuối có thể là bánh ổ hoặc bánh hấp, kết cấu thường đặc và ẩm hơn. Mỗi 100 g bánh chuối có 309 kcal, so với 347 kcal của bánh muffin chuối.

Được; rã đông chuối hoàn toàn rồi chắt bớt phần nước đọng trước khi nghiền, nếu không bột có thể quá lỏng. Chuối đông lạnh thường mềm sau khi rã đông nên rất dễ nghiền.

Một phần 100 g có 28 g đường; lượng đường trong một chiếc còn tùy kích thước và công thức. Chuối càng chín thì vị bánh càng ngọt tự nhiên, nên bạn có thể giảm đường thêm vào trong công thức.