Bánh muffin chanh

Bào phần vỏ vàng mỏng, tránh phần cùi trắng; chà vỏ bào với đường trước khi trộn để tinh dầu chanh tỏa đều. Dùng nước cốt chanh vừa đủ vì quá nhiều có thể làm bánh chua gắt và ướt.

Nướng lò đã làm nóng ở 180 °C khoảng 18–22 phút. Bánh chín khi mặt vàng nhẹ, đàn hồi khi ấn khẽ và que xiên vào giữa rút ra gần như sạch.

Trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt vừa đủ cho bột hòa quyện; còn vài chỗ lợn cợn nhỏ vẫn được. Trộn lâu làm bánh dai và đặc.

Để bánh nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, dùng ngon nhất trong khoảng hai ngày. Nếu có lớp phủ đường chanh, để lớp phủ se trước khi đậy hộp.

Có. Bọc kín từng chiếc bánh đã nguội, cho vào ngăn đông và dùng trong khoảng hai tháng; rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc hâm trong lò ở 160 °C vài phút.

Vị chanh hợp với trà đen, sữa chua đặc hoặc quả mọng như dâu tây và việt quất. Bạn cũng có thể rưới lớp phủ làm từ đường bột và một ít nước cốt chanh.

Được: dùng vỏ bào và nước cốt cam với lượng tương tự, bánh sẽ có mùi dịu và vị ngọt hơn. Nếu thay bằng chanh vàng, hãy nếm thử nước cốt trước vì độ chua có thể khác.