Bánh kem lạnh

Lấy bánh ra khỏi ngăn đá khoảng 10–15 phút trước khi cắt để lớp kem dịu lại mà bánh vẫn đứng dáng. Trời nóng, bạn nên cắt và dọn ngay.

Nhúng dao dài vào nước nóng, lau khô rồi cắt một nhát dứt khoát; làm nóng và lau dao lại giữa các lát. Cách này giúp dao xuyên qua lớp kem đông và phần cốt bánh mà không kéo xô chúng.

Đậy kín bánh hoặc bọc sát mặt bánh rồi cất trong ngăn đá ở khoảng −18 °C. Tránh để bánh gần cửa ngăn đá, nơi nhiệt độ dao động mỗi lần mở cửa.

Nếu bánh chỉ mềm nhẹ nhưng vẫn còn lạnh, bạn có thể đưa lại vào ngăn đá ngay. Nếu bánh đã tan chảy hoàn toàn hoặc để ngoài lâu, đừng đông lại để ăn; kem đã rã đông dễ mất kết cấu và không còn được bảo quản an toàn.

Xếp xen kẽ các lớp bánh bông lan hoặc bánh quy đã làm nguội với kem mềm, ép nhẹ cho các lớp khít nhau rồi bọc kín và làm đông ít nhất 4–6 giờ. Để bánh trong khuôn có thể tháo rời sẽ giúp lấy bánh ra gọn hơn.

Vị ngọt béo của bánh hợp với quả mọng, chuối hoặc dâu tây tươi; một ít sốt trái cây chua nhẹ cũng giúp cân vị. Bạn có thể rắc hạt rang ngay trước khi dọn để giữ độ giòn.