焼きそば

蒸し麺やゆで麺は、袋のまま軽くほぐしてから炒めると切れにくくなります。固まっている場合は、少量の水を加えてふたをし、短時間蒸してほぐしてから水分を飛ばします。

具を先に炒めていったん取り出し、麺を広げて強めの火で焼きつけます。麺がほぐれたら具を戻し、ソースは最後に加えて手早く混ぜると、水っぽくなりにくいです。

未開封の蒸し麺は、袋ごと冷凍用の袋に入れて冷凍できます。使うときは冷蔵庫で解凍するか、凍ったまま少量の水と一緒にフライパンで蒸し、ほぐしてから炒めます。

紅しょうが、青のり、かつお節を添えると、ソースの風味が引き立ちます。お好み焼きやたこ焼きと合わせるほか、パンにはさんだ焼きそばパンも定番です。

ソース味だけでなく、塩焼きそばやあんかけ焼きそばにも使えます。あんかけにする場合は、麺をフライパンで香ばしく焼いて皿に盛り、野菜や肉のあんをかけます。

炒めるなら、ほぐれやすい蒸し麺が手軽です。焼きつけて香ばしく仕上げたい場合は、麺が太めのものを選ぶと、具やソースに負けにくくなります。