全卵粉

水で溶いてから使う方法と、粉のまま生地に加える方法があります。溶く水の量は製品によって異なるため、卵液に戻すときはパッケージの分量に従ってください。

パンケーキやクッキーなど、卵を生地に混ぜ込む料理なら代用しやすいです。卵液に戻す水の割合は製品ごとに違うため、表示された分量で溶いてから使います。

粉のまま加える場合は、小麦粉などの粉類と先に混ぜると、生地にだまができにくくなります。水分量はレシピと製品の戻し方に合わせて調整してください。

袋の口をしっかり閉じ、湿気やにおいを避けて、涼しく乾燥した場所に置きます。湿ったスプーンを入れず、開封後の期限が表示されている場合はそれに従ってください。

全卵粉は卵黄と卵白の両方を含み、卵黄粉は卵黄、卵白粉は卵白を乾燥させたものです。卵黄粉はコクや色を加えたいとき、卵白粉は泡立ちやたんぱく質を加えたいときに選ばれます。

乾燥粉末でも、すべての製品がそのまま食べられるとは限りません。加熱せずに使う場合は、加熱殺菌済みでその用途に使えると表示された製品を選び、表示の指示に従ってください。