スモークマス

市販品は加熱せずに食べられるものが多く、薄切りならパンやサラダにのせて使えます。パッケージに加熱の指示がある場合は、それに従ってください。

身が乾きやすいので、フライパンで弱火にして短時間だけ温めるか、できあがった料理に最後に加えるのがおすすめです。パスタやスクランブルエッグなら、火を止めてからほぐし入れるとしっとり仕上がります。

クリームチーズと合わせてベーグルやライ麦パンにはさむほか、ディル入りのポテトサラダ、キッシュ、パスタにもよく合います。塩気があるので、味つけは食べてから足すと塩辛くなりにくいです。

未開封は表示どおり冷蔵し、開封後は切り口をラップで覆うか密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べきります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、食べる分だけ冷蔵庫で解凍します。

スモークサーモンは風味と使い方が近く、サンドイッチやサラダで置き換えやすいです。よりあっさりした味にしたい料理なら、加熱したマスをほぐして使えます。

どちらも燻製の香りと塩気があり、料理では互いに代用できます。スモークサーモンは脂がやや多く、スモークマスはたんぱく質が多めです。

塩漬けして燻製にするため、塩分は多めです。塩分を控えたいときは一度に食べる量を少なめにし、料理には塩を加える前に味見してください。