ラクレットチーズ

専用グリルなら、薄切りを小鍋にのせ、表面がとろりとして泡立つまで加熱します。専用器具がなければ、耐熱皿にのせてオーブンの高温で溶かし、ゆでたじゃがいもにかけます。

溶かせます。弱火にしてチーズを入れ、焦げつかないよう様子を見ながら加熱してください。厚い塊より薄切りのほうが均一に溶けます。

定番はゆでたじゃがいもで、ピクルスやコルニション、玉ねぎの酢漬けを添えると、濃厚なチーズとの味の対比を楽しめます。パンや温野菜にもよく合います。

溶かしてじゃがいもにかけるラクレット料理のほか、グラタンやホットサンドにも使えます。料理に加えるときは、塩気があるので塩を控えめにして味を整えます。

溶かして使うなら、グリュイエールやエメンタールなど、加熱するとよく溶けるチーズが代わりになります。ラクレットチーズ特有の香りや味わいとは少し異なります。

切り口をラップで密着させ、密閉容器に入れて冷蔵します。冷凍すると食感が変わりやすいため、溶かして料理に使う場合に向いています。

外皮は製品によって食べられるものと、硬くて食べにくいものがあります。表面に異常がないか確かめ、気になる場合や表示に食用でない旨がある場合は外して使います。