ピラフ

米を洗ったら水気をよく切り、バターや油で米粒が透き通るまで炒めてから、温めたスープを加えて炊きます。炊き上がったらふたをしたまま10分ほど蒸らし、底からさっくり混ぜます。

粒がほぐれやすい長粒米がよく使われます。日本の短粒米でも作れますが、洗った後に水気をしっかり切り、炒めるときに米をつぶさないようにすると、粘りが出にくくなります。

米を油やバターで炒め、具も軽く炒めてから炊飯器に入れ、スープを加えて通常どおり炊きます。米を炒めずに作る場合は、具から水分が出るのでスープを少し控えめにします。

鶏肉やえび、きのこを入れたピラフは、グリーンサラダや野菜スープとよく合います。トルコ風のピラフなら、焼いた肉やヨーグルトを添える食べ方もあります。

炊飯器に長く置かず、浅い容器に広げて早く冷まし、冷蔵なら翌日までを目安に食べます。冷凍する場合は一食分ずつ包み、食べるときは中心まで熱々になるように温めます。

呼び名の使い分けは一定ではありませんが、ピラフは米を油脂で炒めてからスープで炊く料理を指すことが多いです。ライスピラフは日本では、炊いたご飯を具や調味料と炒めた料理を指す場合もあります。

米の表面を油脂でコーティングし、粒がほぐれた仕上がりにしやすくするためです。炒めすぎると焦げやすいので、米粒が透き通ってくるところでスープを加えます。