柿

甘柿なら、硬くてもそのまま食べられます。渋柿は、渋抜き済みのものを選ぶか、十分に熟してやわらかくなるまで待ちます。

渋柿は、アルコールや炭酸ガスで渋抜きされたものを買うのが手軽です。渋抜き前の実は、置いておくだけでは渋みが残ることがあります。

皮ごと食べられますが、気になる場合はむいてください。硬い柿は四つ割りにして芯を除くと食べやすく、熟した柿はスプーンですくえます。

硬い柿は、直射日光を避けて室温に置き、好みのやわらかさになったら冷蔵庫へ移します。熟した柿は傷みやすいので、袋に入れて冷蔵し、早めに食べます。

皮をむいて果肉をスプーンですくい、そのまま食べるほか、ヨーグルトに混ぜたり、凍らせてシャーベットのように食べたりできます。丸ごと凍らせる場合は、少し置いて表面がゆるんでから切ると扱いやすいです。

薄切りの柿は、大根やにんじんと合わせたなますや、白あえに使えます。熟した柿は、サラダのドレッシングやソースに混ぜてもよくなじみます。

干し柿は柿の水分を抜いて乾燥させたもので、甘みや食感が凝縮しています。生の柿より日持ちしやすい一方、乾燥で水分が減るため、同じ重さで比べるとエネルギーは干し柿のほうが高くなります。