赤パプリカ

生で食べられます。洗って縦に切り、ヘタと種、白いワタを取り除けば、サラダやスティック野菜に使えます。

丸ごと、または大きく切って、220℃のオーブンで皮に焦げ目がつくまで20〜30分焼きます。熱いうちにふた付き容器に入れて蒸らすと、皮がむきやすくなります。

丸ごとのものは洗わずにポリ袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。切ったものは断面をラップで覆うか密閉容器に入れ、早めに使い切ってください。

できます。ヘタと種を取り、使いやすい大きさに切って水気を拭き、冷凍用袋に平らに入れて凍らせます。解凍すると食感がやわらかくなるため、炒め物やスープ向きです。

ラタトゥイユやパエリア、炒め物によく合います。細切りにして玉ねぎや肉と炒めるほか、半分に切って肉や米を詰め、オーブンで焼く料理にも使えます。

色が鮮やかで、表面に張りとつやがあり、持つと重みを感じるものを選びます。へたが黒ずんでいたり、皮にしわや傷みがあったりするものは避けます。

緑のパプリカは未熟なうちに収穫され、赤パプリカは熟してから収穫されます。赤パプリカは甘みが強く、緑のものは青い香りやほろ苦さが料理のアクセントになります。

どちらもナス科トウガラシ属の甘味種で、赤パプリカは大型で肉厚なものを指すことが多い呼び名です。赤ピーマンは小ぶりで薄肉のものを指す場合がありますが、呼び分けは一定ではありません。