カキ

生食用として販売されているものだけを生で食べてください。加熱用は鮮度がよくても生食向きではなく、中心までしっかり加熱します。

厚手の手袋か布で殻を押さえ、カキ用ナイフを蝶番のすき間に差し込みます。殻に沿って刃を動かして貝柱を切り、殻を開けたら、殻片が身に残っていないか確かめます。

殻付きなら、平らな面を上にして網にのせ、殻が開くまで焼きます。むき身は水気を拭き、強めの火で短時間焼くと、縮みすぎにくくなります。

殻を閉じたまま、冷蔵庫で平らな面を上にして保存します。乾かないよう湿らせた布をかけますが、水には浸けません。殻が開いたままで、軽くたたいても閉じないものは食べないでください。

カキフライ、カキ鍋、カキの土手鍋、カキご飯がよく知られています。むき身は水気を拭いてから衣をつけると、揚げたときに衣がはがれにくくなります。

鍋やスープならムール貝が使えます。カキより身がしっかりしていて風味も異なるため、加熱しすぎず、料理の仕上げ近くに加えるとよいです。

中心まで十分に熱くなり、身全体が不透明になるまで加熱します。殻付きは殻が開いてからも加熱を続け、加熱しても開かないものは捨ててください。