食卓にあるものを知ろう
牛テール肉
カロリーと栄養成分
肉のみ、煮込み、脂肪と骨付きで計量
92
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質12 g
炭水化物0 g
脂質5.1 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 92 kcal —
- たんぱく質 12 g 23%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 5.1 g 7%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 72 mg 3%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンE 0.17 mg 1%
- チアミン（ビタミンB1） 0.01 mg 1%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.11 mg 8%
- ナイアシン（ビタミンB3） 1.3 mg 8%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.3 mg 6%
- ビタミンB6 0.05 mg 3%
- ビオチン（ビタミンB7） 1 µg 3%
- 葉酸（ビタミンB9） 3 µg 1%
- ビタミンB12 1 µg 42%
ミネラル
- カルシウム 5 mg 0%
- 鉄 1.4 mg 8%
- マグネシウム 7 mg 2%
- リン 53 mg 4%
- カリウム 65 mg 1%
- 亜鉛 3.3 mg 30%
- 銅 0.1 mg 11%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 12 g | 0 g | 5.1 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 5.8 g | 0 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 17 g | 0 g | 7.7 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 23 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 29 g | 0 g | 13 g |
牛テール肉についてのよくある質問
牛テール肉の臭みを抑える下処理は？
熱湯で数分ゆでこぼし、肉の表面を流水で洗って血や泡を落とします。鍋も洗ってから新しい水で煮ると、澄んだスープに仕上がります。
牛テール肉は鍋でどのくらい煮込めばよいですか？
下処理した牛テール肉を水から煮て、沸騰後は弱火でふたをし、肉が骨からほろりとはずれるまで煮込みます。目安は二〜三時間です。
牛テール肉を圧力鍋で煮る時間は？
下処理した牛テール肉と水を入れ、加圧後は弱火で四十分ほど加熱し、圧力が自然に下がるまで待ちます。肉がまだかたい場合は、追加で加圧してください。
牛テール肉を使った定番料理には何がありますか？
牛テールスープや韓国料理のコムタンがよく知られています。煮汁をこして塩で調え、肉と一緒にご飯や刻みねぎを添えると食べやすいです。
牛テール肉はどんな部位を選べばよいですか？
骨のまわりに肉がほどよく付き、表面に乾燥や変色がないものを選びます。輪切りの大きさがそろっていると、煮込み時間を合わせやすくなります。
牛テール肉の煮込みは冷蔵・冷凍で保存できますか？
煮込みは粗熱を取って浅い容器に移し、冷蔵なら二日ほどを目安に食べ切ります。冷凍する場合は煮汁ごと小分けにし、解凍後は鍋で中心までしっかり温めます。
牛テール肉と牛タンでは、煮込み方に違いがありますか？
牛テール肉は骨付きで筋や結合組織が多いため、スープにして長時間煮込む料理に向きます。牛タンは下ゆで後に皮をむき、薄切りで焼いたり、煮込みに使ったりします。
出典：CoFID (UK) 50-494 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
