レモン果汁

スープや炒め物には、火を止める直前か盛りつけ後に加えると、さわやかな香りが残ります。長く煮込むと香りが弱くなります。

魚に塩を振って少し置き、出てきた水分を拭いてから、焼く直前にレモン果汁をかけます。焼き魚やフライには、食べる直前に添えるのも定番です。

使えます。切ったりんごの表面に少量をからめると、空気に触れて色が変わるのを抑えられます。酸味が気になる場合は、水で薄めてから使います。

清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に使い切ります。すぐ使わない分は製氷皿で凍らせ、凍ったら保存袋に移すと、料理に少量ずつ使えて便利です。

冷凍できます。製氷皿に小分けして凍らせれば、ドレッシングや飲み物に必要な分だけ加えられます。凍らせるときは膨張するので、容器いっぱいには入れません。

焼き魚、唐揚げ、カルパッチョ、マリネ、ドレッシングによく合います。バターやオリーブ油のこってりした味に加えると、酸味が後味を引き締めます。

ライム果汁は近い使い方ができ、魚料理やドレッシングに向きます。酢も酸味の代わりになりますが、レモンの香りは出ないため、料理の味を見ながら少量ずつ加えます。