赤身の牛ひき肉

赤身は脂が少ないので、こねすぎず、炒めるときはフライパンを熱してから広げます。ハンバーグなら玉ねぎや卵、パン粉を混ぜるとしっとりしやすく、中心までしっかり火を通します。

そぼろ丼、ミートソース、タコライス、キーマカレーによく合います。脂が少なく炒めても油が出にくいため、炒め始めに少量の油を使うと、肉がほぐれやすくなります。

購入後は包装したまま冷蔵庫の低温の場所に置き、できれば当日、遅くとも1～2日以内に使います。肉汁がほかの食品につかないよう、受け皿に載せて保管してください。

冷凍できます。使う分ずつ薄く平らに包んで冷凍すると、凍るのも解凍するのも早くなります。解凍は冷蔵庫で行い、解凍後は再冷凍せず、早めに加熱してください。

牛ひき肉で代用できますが、赤身の牛ひき肉より脂が出やすいため、炒めたあとに余分な脂を拭き取ると仕上がりが近づきます。鶏ひき肉は味わいがあっさりし、牛肉らしい風味は弱まります。

赤身の牛ひき肉のほうが少なく、脂質は3 gあたりです。牛ひき肉は100 gあたり4.2 gです。

ひき肉は表面の菌が中にも入り込むことがあるため、表面だけでなく中心まで十分に加熱します。温度計を使うなら中心温度が71 °Cに達するまで加熱してください。