緑豆

必須ではありません。洗って鍋に入れ、たっぷりの水でゆでればよく、浸水しておくと火の通りが早まります。

洗った緑豆をたっぷりの湯で弱めの中火にかけ、やわらかくなるまで25〜35分ほどゆでます。煮崩れを防ぐなら、豆がやわらかくなってから塩や調味料を加えます。

カレー風味のダールやスープにできるほか、でんぷんから作る緑豆春雨は炒め物や春雨サラダに使われます。甘く煮て、アジアのデザートにする食べ方もあります。

水に浸してから水を切り、清潔な容器で水分を保ちながら発芽させます。発芽した豆は生のままではなく、炒めるかゆでるなど、中心まで十分に加熱して食べてください。

乾燥した緑豆は、湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しく暗い場所で保存します。ゆでた豆は冷ましてから密閉し、冷蔵庫で保存して数日以内に使い切ります。

カレーやスープならレンズ豆や皮をむいたえんどう豆で代用できます。小豆を使うと甘みと風味が強くなり、緑豆とは違った仕上がりになります。

緑豆は豆そのもので、緑豆もやしはその豆を発芽させたものです。乾燥豆は煮込み料理に、もやしは炒め物や和え物に向いています。