エクストラばージンオリーブオイル

使えます。香りを残したいときは中火以下で手早く炒め、煙が出るほど熱くなる前に具材を加えます。

遮光性のある瓶に入っていて、収穫時期や搾油時期が記されたものは、鮮度を見分ける手がかりになります。開栓後は風味が落ちやすいため、使い切れる量を選ぶのもポイントです。

光、熱、空気を避け、瓶のふたをしっかり閉めて冷暗所に置きます。コンロのそばや窓辺は避け、開栓後はなるべく早く使い切ります。

トマトや葉野菜のサラダ、焼いた野菜、豆のスープに、食べる直前に少量かけると香りが立ちます。パンにつけるときは、塩や酢を添えてもよく合います。

ペスト・ジェノベーゼやブルスケッタ、アヒージョなどに使われます。パスタの仕上げに回しかけると、加熱で飛びやすい香りを楽しめます。

サラダや仕上げに使うなら、香りの穏やかなオリーブ油で代用できます。焼き菓子や炒め物では菜種油なども使えますが、オリーブの風味は加わりません。

エクストラバージンは、オリーブの実から機械的な方法で搾った油のうち、風味や品質の基準を満たすものです。一般的なオリーブオイルには精製油を含む製品もあり、香りや味わいが異なります。