枝豆

食べるのは中の豆で、さやは食べません。塩ゆでしたら、さやの端を口に当てて豆を押し出すか、手で取り出します。

生の枝豆は、塩もみしてから塩を加えた湯で4〜5分ゆでると、豆がふっくらします。ざるに上げたら水にはさらさず、熱いうちに塩を振ります。

凍ったまま、沸騰した塩湯に入れて3〜5分ゆでます。水っぽくしたくないときは、耐熱皿に広げてラップをかけ、電子レンジで加熱する方法もあります。

生の枝豆は鮮度が落ちやすいため、買ったら早めにゆでます。ゆでた枝豆は粗熱を取って冷蔵し、すぐ食べない分はさや付きのまま冷凍できます。

さやの緑色が濃く、豆がふっくら入っていて、産毛が残っているものを選びます。枝付きなら、葉や枝がしおれていないものが目安です。

塩ゆでしてそのまま食べるほか、豆ごはんやかき揚げ、ポテトサラダにもよく合います。さやから出した豆を加えると、彩りと食感が出ます。

枝豆は未熟な大豆で、そら豆とは別の豆です。そら豆は枝豆より脂質が少なく、たんぱく質は枝豆が11 g、そら豆が7.5 gです。