シュークリーム

クリーム入りは乾燥しないよう密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べます。時間がたつとシュー皮がクリームの水分を吸って、さくっとした食感が失われます。

鍋で生地を練り、鍋底に薄い膜ができたら火から下ろして、溶き卵を少しずつ混ぜます。絞った生地は高温のオーブンで膨らませてから温度を下げて焼き、焼き上がるまで扉を開けないのがコツです。

シュー皮を完全に冷ましてから詰めます。熱いうちにクリームを入れると溶けたり水っぽくなったりするうえ、皮の内側に蒸気がこもって食感も損なわれます。

冷凍はできますが、解凍するとシュー皮が柔らかくなりやすいです。ひとつずつ包んで冷凍し、食べる前に冷蔵庫でゆっくり解凍すると、クリームが崩れにくくなります。

どちらもシュー生地にクリームを詰めたお菓子です。シュークリームは丸形が一般的で、エクレアは細長く焼き、表面をチョコレートなどで飾るのが特徴です。

定番はカスタードクリームで、卵のコクがシュー皮によく合います。軽い口当たりにしたいときはホイップクリームを使い、カスタードと合わせるとコクとふんわり感の両方を楽しめます。

中まで焼ける前にオーブンの扉を開けると、急な温度変化でしぼみやすくなります。表面にしっかり焼き色がついても、焼き時間を守り、焼き上がり後は扉を少し開けて蒸気を逃がすと形を保ちやすくなります。