澄んだスープ

具材を入れたら強く煮立てず、表面に浮くアクをこまめに取ります。だしやスープを静かに温め、具材に火が通ったら仕上げます。

火を止めて少し置き、浮いたアクや油をすくい取ります。さらに澄ませたい場合は、細かいざるにキッチンペーパーを敷いてこします。

粗熱が取れたら浅い容器に移して冷蔵し、二日ほどを目安に使い切ります。温め直すときは全体をしっかり沸騰させてください。

豆腐、わかめ、三つ葉、きのこなど、だしの風味を邪魔しにくい具材がよく合います。和風なら仕上げに少量のしょうゆを加えると、お吸い物らしくまとまります。

和風の料理には、昆布やかつお節で取っただしを使い、塩やしょうゆで味を整えます。洋風の料理なら、コンソメを湯に溶かしたものが代わりになります。

澄んだスープは具材や麺を含まない、透明なスープを指すことが多い一方、ヌードルスープは麺入りです。ヌードルスープは麺の分も含めて、100 gあたり86 kcalです。