ヌードルスープ

麺はスープとは別の鍋でゆで、湯を切ってから食べる直前に器へ入れ、熱いスープを注ぎます。作り置きする場合も、麺とスープを別々に保存します。

鶏ガラや野菜のだしは、細麺にも太麺にも合わせやすい基本の味です。味噌やしょうゆを加えるなら、だしを煮立てすぎず、最後に味を整えると香りが残ります。

青菜、ねぎ、きのこ、ゆで卵、豆腐は、しょうゆ味や鶏だしによく合います。肉や魚介を加えるときは、スープの中で中心まで火を通してから麺を合わせます。

麺とスープを分け、粗熱が取れたら別々の密閉容器に入れて冷蔵します。麺は水分を吸って食感が落ちやすいため、翌日までを目安に食べ、スープは鍋で十分に温め直します。

スープは冷凍できますが、麺は解凍後にやわらかくなりやすいので、ゆでずに食べる分だけ用意するのがおすすめです。スープは小分けにして冷凍し、鍋で温めてから新しくゆでた麺に注ぎます。

米麺、春雨、そばなどで代用できます。ゆで時間や湯切りの方法は麺ごとに違うため、表示どおりに調理し、スープには食べる直前に合わせるとのびにくくなります。