肉のスープ

肉を水から入れて弱火にかけ、沸騰する前に浮いてくるアクをすくいます。煮立て続けると脂やアクが混ざって濁りやすいので、静かに煮ます。

かたまり肉や筋の多い肉は、弱火でふたをしてじっくり煮ます。煮汁が激しく沸かない火加減を保つと、肉が締まりにくくなります。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは肉のうまみとよく合います。塩こしょうで味を整え、仕上げにパセリやタイムを加えると香りが立ちます。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に小分けして冷蔵します。冷蔵なら二日ほどを目安に食べ切り、長く保存する場合は冷凍して、再加熱時は全体をしっかり熱します。

肉のスープは肉を煮た汁や、肉と具材を煮込んだ料理を指します。ブイヨンは料理のベースになるだし、コンソメは一般に澄ませて味を整えたスープです。

入れて構いません。麺は別ゆでして食べる直前に加えると、スープが濁りにくく伸びにくいです。ご飯を加えれば、雑炊風に仕上がります。