食卓にあるものを知ろう
ブイヤベース
カロリーと栄養成分
自家製
139
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質11 g
炭水化物2 g
脂質11 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 139 kcal —
- たんぱく質 11 g 23%
- 炭水化物 2 g 1%
- 脂質 11 g 13%
- 飽和脂肪酸 1.3 g 7%
- 糖類 1.7 g —
- ナトリウム 54 mg 2%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンC 1 mg 1%
- ビタミンD 0.1 µg 1%
ミネラル
- カルシウム 29 mg 2%
- 鉄 0.8 mg 4%
- マグネシウム 15 mg 4%
- リン 145 mg 12%
- カリウム 232 mg 5%
- 亜鉛 0.4 mg 4%
- 銅 0.06 mg 7%
- マンガン 0.05 mg 2%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 11 g | 2 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 5.7 g | 1 g | 5.3 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 17 g | 3 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 23 g | 4 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 28 g | 5 g | 26 g |
ブイヤベースについてのよくある質問
ブイヤベースにはどんな魚を使いますか？
身が崩れにくい白身魚を中心に、種類の違う魚を数種類使います。伝統的には地中海の魚が使われますが、手に入る魚ならタラやホウボウなどでも作れます。
ブイヤベースをおいしく作るコツは何ですか？
魚の頭や骨、玉ねぎ、フェンネル、トマトなどを煮て、先に魚介のだしを取ります。魚の身を加えた後は煮立てすぎず、身がほぐれる直前で火を止めると崩れにくくなります。
ブイヤベースにはサフランが必要ですか？
サフランは香りと黄金色を添える定番の材料ですが、なくても魚介のスープとして作れます。少量を温かいスープに浸してから加えると、色と香りが広がりやすくなります。
ブイヤベースには何を添えて食べますか？
薄切りのバゲットを添え、にんにくや唐辛子を加えたルイユを塗ってスープに浸すのが定番です。魚とスープを別々に盛り付けるスタイルもあります。
ブイヤベースは作り置きできますか？
魚介を煮たスープは冷ましてから密閉し、冷蔵して早めに食べ切ります。温め直すときは沸騰させず、魚の身を加熱しすぎないよう弱火で温めます。
ブイヤベースと魚介の寄せ鍋はどう違いますか？
ブイヤベースは魚のだしにトマトやフェンネル、サフランなどを合わせた、南仏風の魚介スープです。ルイユとパンを添える食べ方も特徴で、寄せ鍋のように卓上で具を煮ながら食べる料理とは仕立てが異なります。
出典：CoFID (UK) 17-770 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
