ボレキ

薄い生地にチーズやひき肉、ほうれん草などを包んで焼いたり揚げたりする、トルコや周辺地域で親しまれている料理です。細長く巻くもの、三角形に折るもの、層に重ねるものなどがあります。

伝統的には、紙のように薄いユフカ生地を使います。手に入りにくい場合はフィロ生地で代用でき、乾燥しやすいので、使う直前までぬれ布巾をかけておくのがコツです。

オーブンを200℃に温め、表面に溶き卵を塗って、きつね色になるまで20〜30分焼きます。小さく巻いたものは早く焼けるので、色づきを見ながら取り出してください。

よく使われるのは、白チーズとパセリ、または炒めたほうれん草とチーズの組み合わせです。ひき肉を使うなら、玉ねぎと一緒に炒めて汁気を飛ばしてから包むと、生地がべたつきにくくなります。

焼く前でも焼いた後でも冷凍できます。焼く前のものは重ならないように凍らせてから袋に移し、凍ったまま200℃のオーブンで焼き、焼き色がつくまで数分長めに加熱します。

朝食や軽食では、チャイやヨーグルトとよく合います。食事にするなら、トマトやきゅうりのサラダを添えると、チーズや肉の具にもさっぱり合わせられます。