ボロネーゼパスタ

玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻んでじっくり炒め、ひき肉はほぐしすぎず焼き色をつけます。赤ワインを煮詰めてからトマトと牛乳を加え、弱火で1時間半ほど煮込むと、肉のうまみがなじみます。

幅の広いタリアテッレは、肉のソースがよく絡む定番の組み合わせです。スパゲッティのほか、溝のあるリガトーニやペンネもソースを受け止めやすく、食べやすいです。

麺を表示時間より1分ほど早く湯から上げ、ソースを温めたフライパンで仕上げます。ゆで汁を少し加えて混ぜると、ソースが麺になじみやすくなります。

粗熱を取ったら、室温に長く置かず、密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べきります。冷凍するなら1食分ずつ分け、食べるときは中心まで十分に熱くなるよう温めます。

ボロネーゼは肉と香味野菜を主役に、ワインや牛乳を使って煮込むタイプがよく知られています。日本で親しまれるミートソースは、トマトの味を前に出し、甘めに仕上げることも多いです。

レンズ豆や刻んだきのこを使うと、肉のような食べごたえを加えられます。レンズ豆は煮崩れにくいものを選び、きのこは先にしっかり炒めて水分を飛ばすと、ソースが水っぽくなりにくいです。