黒サルシファイ

皮をむくと切り口が変色しやすく、白い乳液も出るため、手袋をして作業すると扱いやすいです。むいたそばからレモン汁を少量加えた水に浸します。

食べやすい長さに切り、レモン汁を加えた湯で15〜20分ほどゆでます。竹串がすっと通ったら湯を切り、バターやオランデーズソースを添えるとよく合います。

泥を落とさず、乾燥しないよう紙で包んで冷蔵庫の野菜室へ入れます。皮をむいたものは変色しやすいので、レモン水に浸して冷蔵し、早めに調理します。

ゆでてオランデーズソースを添えるほか、バターでソテーしたり、クリームスープにしたりできます。ハムやベーコン、マスタードとも相性がよいです。

西洋ゴボウは近い風味と食感があり、ゆで物やクリーム煮の代用に向きます。西洋ゴボウは食物繊維が100 gあたり3.1 gで、黒サルシファイは5 gです。

名前に「ゴボウ」と付くことがありますが、黒サルシファイはキク科の根菜で、ゴボウとは別の植物です。皮は黒っぽく、中の身は白く、加熱するとほくっとした食感になります。

含みます。黒サルシファイは食物繊維の供給源で、100 gあたり5 gです。