牛もも肉

厚さをそろえて切り、焼く前に表面の水分を拭きます。強火で両面に焼き色をつけたら、火を弱めて中心まで加熱し、焼いた後に数分休ませてから繊維を断つ向きに切ると、肉汁が落ち着いて食べやすくなります。

使えますが、脂肪が少ないため、短時間で煮ると硬くなりやすい部位です。角切りなら赤ワイン煮やカレーで、弱火のまま肉に箸が通るまでじっくり煮込むとよいでしょう。

しゃぶしゃぶやすき焼き、炒め物に向いています。炒め物では片栗粉を薄くまぶしてから手早く炒めると、肉汁が逃げにくく、たれもよく絡みます。

できます。使う分ずつ薄く平らにしてラップで包み、冷凍用袋に入れて空気を抜くと、凍りやすく解凍もしやすくなります。解凍は冷蔵庫で行い、解凍後は再冷凍せず早めに使ってください。

生食用として適切に処理された肉でない限り、生や加熱不十分な状態では食べないでください。特にひき肉や、表面に切り込みを入れた肉は菌が内部に入り込むことがあるため、中心まで十分に加熱します。

どちらも赤身が中心ですが、牛ランプ肉は腰から尻にかけての部位で、ローストやステーキにもよく使われます。牛もも肉は脚の筋肉で、部位や切り方によってはランプ肉より筋っぽさが出るため、薄切りや煮込みにも向きます。

牛もも肉のたんぱく質は100 gあたり29 gです。実際に食べる量は切り身の大きさで変わりますが、薄切りなら数枚、ステーキなら一枚を目安にできます。

牛もも肉の脂質は100 gあたり8.1 gで、脂身の多い部位より控えめです。脂身や筋を除くと食感がすっきりしますが、焼きすぎるとぱさつきやすくなります。