牛肉のキッベ

レバント地方で親しまれる料理で、牛ひき肉と細かいブルグルを練り合わせ、香辛料を加えて形作ります。中に炒めたひき肉や玉ねぎ、松の実を詰めるものもあります。

油を170〜180℃に熱し、キッベを一度に入れすぎず、表面が濃いきつね色になるまで4〜6分ほど揚げます。ひき肉料理なので、中心までしっかり火を通してください。

作れます。油を塗った耐熱皿にキッベを詰め、表面に切れ目を入れて、200℃のオーブンで25〜35分ほど焼きます。厚みによって時間が変わるため、中心まで火が通ったことを確かめます。

細かいブルグルの代わりには、細かいひき割り小麦が使えます。米やパン粉では食感や生地のまとまりが変わるため、同じ分量で置き換えるより、少量ずつ加えて形を作れる硬さに整えます。

レモン、ヨーグルトソース、フムス、刻んだパセリやミントがよく合います。揚げたキッベは、酸味のあるサラダやピクルスと合わせると食べやすいです。

調理後は室温に長く置かず、冷めたらふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内を目安に食べます。冷凍する場合は、揚げる前の形にして一つずつ包むと、凍ったまま調理しやすくなります。

生の牛肉を使うキッベ・ナイエは伝統的な食べ方ですが、生肉には食中毒を起こす菌が付いていることがあります。安全を優先するなら生では食べず、中心まで十分に加熱してください。