バラマンデΣ

淡泊でくせが少なく、身はしっとりしていて、ほどよく厚みがあります。塩焼きやムニエルのほか、香辛料のきいたカレーにもよく合います。

水気を拭き、塩を振ってから、油をひいたフライパンで中火にします。皮付きなら皮目から3〜4分、返してさらに2〜3分を目安に焼き、中心まで不透明になったら火を止めます。

オーブンを200℃に予熱し、切り身を天板に並べて10〜15分焼きます。厚い切り身は長めにし、中心まで火が通って身がほぐれる状態を確かめます。

生の切り身は水気を拭いてラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く、遅くとも1〜2日以内に調理します。すぐ使わない分は空気を抜いて包み、冷凍します。

焼き魚やムニエルにすると、淡泊な身にバターやレモンの風味がよく合います。角切りにしてココナッツミルク入りの魚カレーにしたり、野菜と一緒に包み焼きにしたりするのもおすすめです。

淡泊で身がしっかりしたスズキやタイが使いやすく、切り身の厚さが近ければ焼き時間も合わせやすいです。カレーならタラでも作れますが、身が崩れやすいので大きめに切って、混ぜすぎないようにします。

身に張りがあり、変色や乾いた縁がなく、魚臭さの強くないものを選びます。皮付きなら皮にぬめりや傷みがなく、身と皮がしっかり付いているものが扱いやすいです。