白豆湯

先把乾白豆洗淨，浸泡約 8 至 12 小時並倒掉泡豆水；加新水煮滾後轉小火，煮約 60 至 90 分鐘，直到豆子能輕易壓碎。番茄、醋等酸味食材等豆子煮軟後再加，否則豆子較不容易軟。

把白豆瀝掉罐汁並沖洗，再加入高湯或清水與洋蔥、蒜末煮約 10 至 15 分鐘；想讓湯更濃，可以舀出部分豆子壓碎後拌回鍋中。罐頭豆已煮熟，不必久煮。

洋蔥、蒜、月桂葉和黑胡椒能帶出白豆的香氣；也可加入紅蘿蔔、芹菜或番茄一起煮。起鍋前加少許橄欖油或檸檬汁，味道會更明亮。

可以，先放涼後分裝成一餐會吃完的份量，冷凍約可保存 2 至 3 個月。加熱時以小火煮到整鍋冒熱氣，若冷凍後變得太濃，再加一點水或高湯調整。

放涼後盡快裝進有蓋容器冷藏，建議在 3 至 4 天內吃完。重新加熱時煮到整鍋熱透；不要把整鍋反覆放涼、加熱。

可以改用白腰豆或白鳳豆，煮到豆子軟透即可；罐頭豆適合快速煮湯，乾豆則要先浸泡再煮。若改用四季豆，湯會變成清爽的蔬菜湯，口感和濃稠度都不同。

白豆湯通常水分較多，能直接舀湯喝；白豆燉菜則會把豆子和蔬菜等食材煮得較濃稠，常當主菜配麵包或飯。想把湯煮得接近燉菜，可壓碎一些白豆，或減少湯汁。