和牛肉

先把肉擦乾，厚切牛排用燒熱的平底鍋乾煎，不必另外加油；每面先煎約一至兩分鐘，再視厚度翻面續煎。油脂融出後可用廚房紙巾吸掉，煎好靜置幾分鐘再切。

油花豐富的牛排常以三至五分熟呈現，肉心仍柔嫩；若想更熟，改用中小火慢煎，避免外層焦了、內部卻還沒熱透。絞碎的和牛肉則應煮至中心達 71°C。

厚切適合煎牛排，薄切則可涮火鍋、做壽喜燒或燒肉；薄片入鍋時間短，看到顏色轉變就可起鍋，避免久煮讓油脂大量流出、口感變膩。

先看用途：煎牛排可挑厚度均勻、油花分布細緻的肉；火鍋或壽喜燒選切得薄而完整的肉片。油花越多不一定越合胃口，若怕膩可選油花較少的部位。

近期要吃就放冷藏最冷處，並在包裝期限內料理；要放久一點，分成一次用量包緊冷凍。冷凍肉放冷藏解凍，別擺在室溫下退冰，解凍後盡快煮熟。

和牛肉常以油花細密、脂肪容易融化聞名；一般牛肉通常較精瘦。資料所列每 100 g 的和牛肉有 18 g 脂肪，一般牛肉則有 4.2 g，煎和牛時通常不必額外加油。

可把一塊約手掌大小的牛排當作一餐的肉類份量，再搭配蔬菜和主食；和牛油脂較豐，若是火鍋或燒肉，先取少量慢慢吃，比一開始就準備大量更容易掌握份量。