蔬菜炸餅

蔬菜切細後先擦乾或擠掉水分，再拌入麵糊；油加熱至約 170–180°C，分小份下鍋，每面炸約 2–3 分鐘至金黃。撈起放在網架上瀝油，比疊放在盤子裡更不容易回軟。

先把麵粉和少量水拌成濃稠麵糊，再加入蛋、蔥花、胡蘿蔔絲或高麗菜絲；麵糊應能薄薄裹住蔬菜，不要稀得像水。蔬菜出水時，補少量麵粉即可。

可以，在炸餅表面薄刷或噴一層油，放入預熱至 200°C 的氣炸鍋烤約 10–15 分鐘，中途翻面一次。把麵糊攤成較薄的小餅，較容易熟透並上色。

可搭配甜辣醬、蒜蓉醬油或擠一點檸檬汁；若炸餅本身已調味，沾醬少量即可。也可以夾進生菜與番茄，做成簡單的蔬菜餅三明治。

放涼後密封冷藏，約 2 天內吃完；要回熱時以烤箱或氣炸鍋 180°C 加熱約 5–8 分鐘，直到中心熱透。微波加熱較容易讓外皮變軟。

蔬菜炸餅通常以油炸，外層較酥、油脂也較多；蔬菜餅常以煎烙方式料理，口感較薄軟。每 100 g 蔬菜餅約 140 kcal，蔬菜炸餅則為 209 kcal。

可以，用少量玉米粉或太白粉加水調成糊，代替蛋幫助麵糊黏合；蔬菜切細並先擠乾水分，餅下鍋後等底部定型再翻面，較不容易散開。