純素炸肉排

常見做法是以大豆蛋白、小麥蛋白或豆腐做成排狀，再裹上麵衣；不同產品的內餡和口感差異很大。

平底鍋放薄薄一層油，以中火煎，每面約 3～4 分鐘，煎到麵衣金黃、中心熱透。冷凍品可先依包裝指示退冰或直接加熱，避免外層焦了、裡面仍冷。

可以；氣炸鍋或烤箱先預熱至 200°C，單層放入肉排，烤約 12～18 分鐘，中途翻面一次，直到表面酥脆、中心熱透。厚度和冷凍狀態會影響所需時間。

擠上檸檬汁，搭配馬鈴薯沙拉、薯條或綠色沙拉都很合適；也可以夾進麵包，配酸黃瓜和芥末醬做成三明治。

想保留酥脆口感，可把厚片板豆腐或杏鮑菇拍扁，依序沾麵粉、植物奶和麵包粉後煎炸；豆腐先用廚房紙巾壓乾，麵衣會比較容易附著。

每 100 克維也納炸肉排有 13.7 克蛋白質、0.8 克纖維；純素炸肉排的蛋白質為 16 g，纖維為 5.8 g。