塔布勒沙拉

把平葉巴西里洗淨、徹底瀝乾後，連嫩梗一起切得很細；葉子若還濕，沙拉容易出水。薄荷也切細，番茄則切小丁。

細粒碾碎小麥通常不用煮，泡水約 10 分鐘後瀝乾，再用手擠掉多餘水分；也可以用番茄汁和檸檬汁浸潤。粗粒則依包裝方式煮熟，放涼後再拌。

番茄切丁後先瀝掉多餘汁液，巴西里和薄荷也要完全瀝乾。上桌前才拌入檸檬汁、橄欖油、鹽和小麥，避免蔬菜久泡出水。

可以先切好巴西里、薄荷和番茄，分開冷藏；碾碎小麥也能先泡好瀝乾。最好在上桌前才混合蔬菜、檸檬汁和橄欖油，拌好的沙拉則冷藏並在約兩天內吃完。

可改用煮熟放涼的藜麥，口感會比較鬆散，也不會是傳統做法；若想保留小麥的嚼感，可用細粒庫斯庫斯。替代穀物都要先放涼，再拌入大量香草和檸檬汁。

常搭配烤肉、烤魚或鷹嘴豆泥，也可用生菜葉包著吃。它的檸檬和香草風味清爽，適合配較濃郁的烤物或沾醬。

不建議冷凍；解凍後番茄和香草會變軟出水，口感差很多。剩下的沙拉放密封盒冷藏，吃之前瀝掉汁液即可。