牛胸腺

先泡冷水約一小時，中途換水；再放入滾水汆燙約三分鐘，撈起泡冰水。趁還微溫時剝掉外層薄膜和粗筋，口感會更細嫩。

處理好後用廚房紙巾擦乾，切成厚片，兩面撒鹽，再薄薄沾麵粉。用中火將奶油或油燒熱，每面煎約三至四分鐘，直到表面金黃、中心熟透。

可以。先汆燙、去膜並擦乾，再切塊裹粉，以約攝氏一百七十五度的油炸至金黃；烤的話，先煎上色再放入攝氏二百度烤箱烤約十分鐘，確認中心熟透。

保持冷藏，放在有蓋容器中並與即食食物分開，最好在一至兩天內料理。要保存更久，可擦乾後密封冷凍；解凍時放冷藏慢慢退冰，不要放在室溫下。

煎好的牛胸腺適合配檸檬、奶油、酸豆或芥末醬，也常搭配蘑菇、洋蔥和馬鈴薯。先煎出金黃外皮，再淋上帶酸味的醬汁，能平衡它濃郁的口感。

不一樣：牛胸腺是胸腺，牛胰臟則是胰臟；兩者都是內臟食材，但部位與口感不同。買的時候可以確認品名是否明確寫著「胸腺」，避免把胰臟當成胸腺。