甜脆豌豆

挑豆莢飽滿、翠綠、表面平滑且摸起來結實的；發黃、皺縮或有黏滑感的就不要買。

先沖洗，再掐掉兩端，沿豆莢兩側拉掉較粗的纖維筋；嫩的豆莢筋不明顯，也可以直接吃。

鍋子先燒熱再下油，大火快炒約二至三分鐘，豆莢轉鮮綠、仍有脆度就起鍋；炒太久容易變軟、失去甜味。

可以，洗淨並去掉兩端和粗筋後，就能直接當零食或切片拌沙拉；若豆莢纖維較粗，短暫汆燙會更好入口。

它適合加入蒜炒蝦仁、牛肉炒甜脆豌豆或什錦炒蔬菜，也能在炒飯起鍋前拌入，保留爽脆口感。

先不要清洗，放進透氣袋或未密封的保鮮袋冷藏，約三至五天內吃完；洗過或切過的豆莢較容易受潮，應盡快料理。

可以。去筋後放入滾水汆燙約一至二分鐘，立刻泡冰水、瀝乾並分裝冷凍；料理時不必解凍，直接下鍋炒或煮。

甜脆豌豆的豆莢較厚、裡面的豌豆也較飽滿，通常連莢吃；荷蘭豆的莢較扁薄、豆粒不突出。兩者都能快炒，但甜脆豌豆口感更飽滿爽脆。