菠菜水

通常是菠菜汆燙後留下的綠色湯汁，不是把菠菜打碎或榨出的菠菜汁。汆燙時間越久，水色和菠菜味通常越明顯。

先把菠菜洗淨，水滾後放入菠菜汆燙約半分鐘到一分鐘，再撈起菠菜，留下的水就是菠菜水。若菠菜帶泥沙，先充分沖洗，避免湯汁有沙粒。

可以，但汆燙水會帶有菠菜的青味，也可能溶出部分草酸；若你想減少草酸攝取，汆燙後把水倒掉即可。若水中混有泥沙或菠菜已不新鮮，就不要喝。

可用來煮粥、煮湯或煮麵，讓料理帶有淡淡的菠菜香；先試味道，再決定是否加鹽。若用來煮飯，水色可能讓米飯呈現淡綠色。

煮好後先放涼，盡快裝進乾淨、有蓋的容器冷藏，並在一至兩天內用完。想保存更久可分裝冷凍，使用前加熱至沸騰。

菠菜水是汆燙菠菜的水，菠菜汁則是把菠菜打碎或榨汁製成；每百克菠菜汁約有 10 大卡、1.4 克蛋白質和 0.2 克膳食纖維。菠菜水的濃淡會受汆燙方式影響，不能直接用菠菜汁的數值代表。