黃豆芽

煮湯或汆燙時，水滾後煮約 3～5 分鐘，直到豆瓣也完全熟透；快炒則炒約 5 分鐘，避免只把根部炒軟、豆瓣仍生。

不建議生吃，芽菜在生長和處理過程中可能沾染細菌；下鍋煮熟再吃較安全，尤其是給幼兒、長者或孕婦食用時。

先挑掉破爛或有異味的芽菜，未清洗的黃豆芽裝進有透氣孔的容器，放冰箱冷藏，並盡量在兩天內煮完。若出現黏滑或酸味，就不要食用。

黃豆芽常用來煮韓式黃豆芽湯、做黃豆芽拌菜，也很適合和豬肉、韭菜或豆腐一起快炒；炒的時候先下豆芽，炒到豆瓣熟透再調味。

黃豆芽的豆瓣較大、口感扎實，豆香也比較明顯；綠豆芽較細脆，適合快速拌炒或放進湯裡。兩者每 100 g 都有 3 g 膳食纖維。

可以，炒菜、煮湯或做涼拌菜都能互換；綠豆芽比較快熟，料理時要晚一點下鍋，黃豆芽則要多煮一會兒，讓豆瓣熟透。

挑豆瓣飽滿、芽身挺直、摸起來爽脆的；避開有酸味、黏液或褐色斑點的黃豆芽。若包裝裡積了很多水，也要仔細檢查是否已經變質。