酸種麵包

把麵粉和水養成含酵母與乳酸菌的酸種，再用它讓麵糰發酵；和只靠商業酵母膨發的麵包不同，通常帶有微酸香氣，發酵時間也較長。

發酵時乳酸菌會產生酸味物質；發酵時間較長，酸味通常更明顯。不同酸種與製作方式也會帶來淡淡果香或堅果香，不一定每條都很酸。

切面朝下放在砧板上，或用紙袋、透氣的麵包袋裝好，常溫保存約兩三天。想放更久就切片後密封冷凍，吃多少拿多少，不要冷藏，冷藏容易讓麵包較快變乾硬。

冷凍切片可直接放進烤麵包機烤；整條或較厚的麵包片，可在表面噴少量水，再放入預熱至 180°C 的烤箱烤約 5 至 8 分鐘，外皮會恢復酥脆。

厚切烤過後很適合搭配酪梨、煎蛋或濃湯；也可做成法式吐司、烤起司三明治，或切塊烘成麵包丁拌沙拉。帶酸味的麵包尤其適合搭配奶油、起司和番茄。

切片直接吃、做三明治或沾湯時，多半可以互相替換；但酸種麵包的酸香、孔洞和口感較有特色，做法式吐司時也可能吸收蛋奶液的速度不同。烘焙食譜中的酸種則不能直接當成等量麵粉替換。

不是。一般酸種麵包以小麥、裸麥等含麩質穀物製作，長時間發酵也不會讓它變成無麩質食品；若需要避開麩質，應選明確標示無麩質的產品。

不建議；麵包質地多孔，黴菌可能已延伸到看不見的部分。只要發現黴斑，就把整條麵包丟掉，也別只切掉表面繼續吃。