湯

煮好後分裝進淺容器，別在室溫放超過兩小時；冷藏保持在 4°C 以下，最好在三至四天內喝完。

可以，放涼後分裝冷凍，容器頂部留些空間，因為結冰會膨脹；解凍後加熱至整鍋冒泡，並攪拌均勻。

倒進鍋裡加熱，邊煮邊攪，讓湯從中心到邊緣都冒泡；濃湯容易黏鍋，火不要開太大。

先放需要久煮的肉類、乾豆或根莖類，接近煮好再放葉菜、豆腐等容易熟的食材；米粉、麵條最好另外煮，吃前再放進湯裡，才不會吸光湯汁。

清湯常配白飯、粥或麵線；濃湯則常搭麵包或馬鈴薯。麵條若直接煮在湯裡，會吸收湯汁，剩下的湯也會變稠。

高湯通常以骨頭、肉或蔬菜長時間熬出味道，常用來當湯底；湯則可以直接加入蔬菜、豆腐、肉片或麵條，做成一道完整的料理。

加無鹽高湯或水，再放些蔬菜、豆腐或其他未調味食材煮一會兒，能讓鹹味分散；單加馬鈴薯不會把鹽吸走。