羊舌

先把羊舌沖洗乾淨，放入滾水汆燙約5分鐘後撈起，再用清水洗掉表面雜質。煮到熟軟後趁熱剝除粗糙外皮；放涼後皮會比較難剝。

整條羊舌放入鍋中，加水淹過並以小火保持微滾，通常燉煮約1.5至2小時；筷子能輕易插入最厚處，就表示熟軟了。撈起後趁熱剝皮，再切片料理。

煮熟剝皮後切薄片，可以淋醬油膏、蒜末和香油當冷盤，也可以加入滷汁再滷入味。切片快炒或放進咖哩、燉菜也合適；先煮軟再下鍋，口感比較嫩。

生羊舌密封冷藏，最好在一至兩天內煮熟；煮熟後放涼並分裝冷藏，三至四天內吃完。要保存更久，就密封冷凍，解凍時放在冰箱冷藏室，別在室溫下退冰。

挑表面濕潤但不黏滑、顏色自然且沒有異味的羊舌，包裝也應完整、沒有滲漏。若買冷凍品，選擇沒有明顯冰霜或乾燥變色的，帶回家後盡快冷藏或冷凍。

可以，兩者都適合先燉煮至軟，再剝皮、切片或滷製；牛舌通常較大，整條煮熟所需時間可能更長。若想讓成品口感和原食譜接近，切片厚度也盡量一致。

羊羔舌來自較年幼的羊，通常比羊舌小，容易煮熟，口感也較細嫩；羊舌較適合切成片或滷成一整盤。兩者都可用同樣的汆燙、燉煮和剝皮方式處理。