沙什利克烤串

把肉切成大小相近的塊，和洋蔥絲、鹽、黑胡椒及少量醋或檸檬汁拌勻，冷藏醃幾小時；醃肉不要放在室溫。醋或檸檬汁別加太多、也別醃太久，否則肉表面容易變軟。

肉塊切得均勻，串好後放在炭火或燒熱的烤架上，常翻面烤到外層上色、中心熟透；時間會受肉塊大小和火力影響。若串的是雞肉，最厚處中心須達 75°C；醃過生肉的醃汁要煮沸後才能當醬汁使用。

可以。用厚底鍋燒熱少量油，肉塊分批煎，別把鍋塞滿；煎到各面上色後轉中小火，翻動至中心熟透。若有金屬串，先確認長度能放進鍋中；木串則先泡水，避免燒焦。

常搭配洋蔥、香草、扁麵包或烤蔬菜，也可配酸味醬汁和新鮮沙拉，解膩又方便分食。肉和洋蔥、甜椒交錯串起來烤，蔬菜會吸收肉汁香氣。

沙什利克烤串通常指以醃過的肉塊串起來烤，洋蔥常用於醃肉或搭配上桌；「烤肉串」則是較廣泛的稱呼，也可能是肉片、絞肉或不同醬料的串燒。

烤好後別在室溫放超過兩小時；拆下肉塊，放進有蓋容器冷藏，並在三至四天內吃完。再加熱時要讓中心熱透；生肉醃汁和熟食分開放，避免交叉污染。