司康

先把冰奶油切丁，和麵粉搓成粗粒，再加入液體拌到剛好成團；不要揉到光滑，否則口感容易變硬。切塊後放進預熱至 200°C 的烤箱，烤約 12 至 18 分鐘，表面金黃即可。

可以把切好的生麵糰蓋好冷藏一晚，隔天直接烤；麵糰保持冰涼，烤出來通常更容易蓬鬆。若冷凍保存，烤前不用完全解凍，延長烘烤幾分鐘並確認中心熟透。

放涼後密封，室溫保存約兩天；想放更久可冷凍。回烤時以 160°C 烤約 5 至 8 分鐘，或切半後烤到溫熱，避免用高溫烤太久而變乾。

英式下午茶常把司康剖半，抹上凝脂奶油和果醬；沒有凝脂奶油時，也可搭配鮮奶油、奶油或蜂蜜。鹹味司康則適合配濃湯、沙拉或炒蛋。

切碎的起司、青蔥、火腿或香草都很合適；起司和火腿本身有鹹味，麵糰裡的鹽可以少放。配料先擦乾或瀝乾，避免水分太多讓司康不易烤熟、口感黏軟。

可改用冷藏的植物性烘焙油脂，切成小塊後照樣搓入麵粉；若改用液態植物油，質地會不同，也較難做出鬆酥層次。想做乳製品替代版本，牛奶可換成無糖豆漿。

中文名稱有時會把 scone 稱作司康或司康餅，常見做法都是用麵粉、油脂和液體拌成麵糰後烘烤。司康的大小、甜鹹和配方差異很大，買的時候可看外觀與成分判斷。