小牛肉香腸

先用中小火乾煎或加少量油，翻面煎約 8–10 分鐘，直到整條熱透、表面均勻上色；腸衣容易焦時可加一點水並蓋鍋悶煎。若是生香腸，中心須達 71 °C；已熟的產品則加熱至中心燙熱即可。

先看它是熟製品還是生香腸：熟製的小牛肉香腸可冷食，也可加熱；生香腸則不能只靠外觀判斷熟度，必須徹底煮熟。開封後若有黏滑、異味或包裝膨脹，就不要食用。

未開封時依包裝標示冷藏或冷凍；開封後密封冷藏，最好在 3–4 天內吃完。要放更久就分裝冷凍，解凍時放冰箱冷藏室，不要在室溫下退冰。

它適合搭配酸菜、芥末、馬鈴薯泥或烤蔬菜，也可切片加入炒蛋、義大利麵和燉菜。若是德式白香腸風格，常以熱水溫熱後配甜芥末和椒鹽捲餅；不要大火久煮，以免腸衣破裂。

Weisswurst 是特定的巴伐利亞白香腸，常以小牛肉和豬肉製作，調味會用歐芹、檸檬皮等；小牛肉香腸則是較廣泛的名稱，配方和腸衣未必相同。兩者每 100 g 的熱量分別約為 228 kcal 和 220 kcal。

小牛肉布拉特香腸每 100 g 有 22.9 g 蛋白質，高於小牛肉香腸的 13 g；它的脂肪也較少，為 16 g，對照小牛肉香腸的 19 g。

香腸通常鹹度高、脂肪也不少，可以把一條或約 50–75 g 當作一餐的肉類份量，搭配蔬菜和馬鈴薯等主食，而不是再配其他加工肉品。小牛肉香腸每 100 g 含 760 mg 鈉。